Столы разделочные из нержавеющей стали: требования, конструкция, выбор
Разделочные столы — базовый элемент оснащения предприятий общественного питания и пищевых производств. Требования к этому оборудованию определяются не только удобством работы, но и санитарными нормами. Разбираем технические характеристики, конструктивные особенности и критерии выбора.
Назначение и сфера применения
Разделочные столы используют на объектах общепита (рестораны, кафе, столовые), в перерабатывающих цехах (мясных, рыбных, овощных), на производственных участках пищевых комбинатов. Оборудование применяют для разделки, обвалки, жиловки мяса, потрошения рыбы, нарезки овощей, фасовки и подготовки продуктов к термической обработке.
В зависимости от задач выбирают конфигурацию стола: пристенные модели, островные (с доступом со всех сторон), угловые. Высота рабочих поверхностей стандартизирована под средний рост персонала.
Материалы и конструктив
Ключевое требование к разделочным столам — коррозионная стойкость и гигиеничность. Этим требованиям отвечает пищевая нержавеющая сталь.
Столешница
Рабочая поверхность изготавливается из нержавеющей стали марок AISI 304 или AISI 430 толщиной от 0,8 до 1,2 мм. Края столешницы имеют подгибку — это исключает травмы персонала и придает жесткость.
Каркас и опоры
Несущая конструкция выполняется из стального уголка (нержавеющая или оцинкованная сталь толщиной 1,2 мм). Края уголка фальцованы — это увеличивает жесткость системы и делает конструкцию безопасной.
Дополнительные элементы
Базовая комплектация включает нижнюю полку-решетку из оцинкованной или нержавеющей стали. Расстояние от пола до полки — около 350 мм, что обеспечивает удобство уборки.
В зависимости от модели столы оснащаются бортами:
- без борта — универсальные, для работы с любой стороны;
- с задним бортом — пристенные, бортик предотвращает попадание продуктов на стену;
Технические характеристики
Типоразмерный ряд столов стандартизирован под габариты технологических помещений:
- длина — от 600 до 2000 мм (шаг 250–300 мм);
- ширина — от 600 до 800 мм;
- высота — 870 мм (стандартная).
Предельная нагрузка на стол — до 100 кг равномерно распределенного веса.
Логистика и монтаж
Современные разделочные столы поставляются в разобранном виде. Это оптимизирует транспортировку и хранение: компактная упаковка позволяет перевозить крупные партии с меньшими затратами. Сборка производится на месте эксплуатации с помощью специальных болтов М6, конструкции имеют заводскую подготовку отверстий.
Критерии выбора
При подборе разделочных столов учитывают:
- интенсивность эксплуатации и максимальные нагрузки;
- особенности технологических процессов (наличие сыпучих продуктов, жидкостей);
- планировку помещения и необходимость сборки в линии;
- требования к мобильности (наличие колесных опор).
Поверхности без перфорации и с минимальным количеством сварных швов проще обрабатывать и дезинфицировать — это критически важно для пищевых производств.
В каталоге Plastelo представлены разделочные столы различных типоразмеров и комплектаций — с бортами и без, усиленные, пристенные и островные. Подбор осуществляется под задачи конкретного производства.